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かぼちゃの冷たいスープ
かぼちゃの冷たいスープ
材料
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〜１〜
(ベースの材料)
* 南瓜.............................(皮を剥いた状態で350g)
* 玉葱.............................175g
* 水................................500cc
* オリーブオイル
-下準備-
※南瓜は皮を剥き1cm程にスライスする。玉葱も1cm程にスライスする。
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〜2〜 １人分
* ベース..........................200cc
* 牛乳............................30cc
* 生クリーム....................20cc
* 塩...............................塩一つまみ
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〜3〜
* 胡椒
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作り方
----これでベースが完成です----
タッパー等に移してこのまま冷凍保存も可能です。
<冷たくして飲む場合>
<温めて飲む場合>
冷凍保存の場合
一度火を入れ直して元の状態に戻す。
牛肉入り野菜スープ
牛肉入り野菜スープ
中途半端に余った物で
ダーリンがスープを作ってくれました♪
材料
* 玉葱..............................1/4
* ブロッコリーの芯..............1
* 人参..............................1/4
* キャベツ.........................1/4
* にんにく.........................1片
* ジャガ芋.........................1個
* 牛肉..............................約100g(スライスした物)
* カットトマト缶................約140g
* オリーブオイル
* 塩
* 胡椒
* 水
※にんにくはみじん切りにする。
※玉葱、人参、キャベツ、ブロッコリーの芯、ジャガ芋は
食べ易い大きさに切る。
作り方
- 1オリーブオイルを鍋にひき、中火でにんにくが薄く色づくまで炒める。
- 2 牛肉を加え、塩一つまみ、胡椒少々をして、牛肉に火が通るまで炒める。
- 3 野菜を加え全体がしんなりするまで炒める。
- 4 カットトマトと水(鍋の約8分目)を加え、強火で煮立たせて灰汁を取り除き中火にする。
- 5 味見をし、足りなければ塩、胡椒を加え足す。
ダーリンの下積み時代について聞いた話...。
以前からちょくちょく下積み時代の大変そうな話
は聞いていたのだけど、
思い切って
下積み時代に料理人やめようって思った事ない？
って聞いたら、
何度も辞めよう。。。って思ったよ
って笑いながら返事が返って来た。
理由はこんなことやってて何になるんだろう。。。
そう思った頃はどうも毎日、毎日が単調で
悩みの時期だったらしい
そして以前にはこんな事も聞いた事がある。
"蹴られなかっただけまし。。。"
でもよく、殴られたらしい。。。
厨房の床には水一滴でもこぼしたら
ダメで
店のトイレは絶対使わせてもらえなくて
近くの公園までいかなければならなかったとか。。。
朝はだいたい7時から深夜２時３時は当たり前。。。
週休二日は夢のまた夢で
休みの日はほとんど家で寝てるだけだった。。。
厨房の中は戦争。。。
それは嘘のような本当の話。
ここからは私が他の方達から聞いた話。。。
ある厨房では殴る事はないが、フライパンはしょっちゅう飛ぶ。。。
ミスしたコックさんにシェフが飛び蹴りをする。
先輩、後輩の差がある世界なので下っ端にはとことん冷たく
必ずしも料理を教えてもらえるかどうかもわからない。
など。。。
こだわりがあるからこそなのだろうけど、
全員とは言わないが、
ちょっと気難しい方達が多い職業。。。
な気がする。。。
話を聞けば聞く程、料理人苦手！！！
っとなってる私。。。
しかしマイ愛しのダーリンは料理人。。。
料理を作るのが本当に大好きで
色んな試練があったけど、よく乗り越えたねって思う。
私だったらトイレに行けない時点でとっくに辞めてるよ。。。
これからも味や、サービスにはとことんこだわって欲しいと思うよ。
野菜スープ
野菜スープ
今回は、冷蔵庫の中にブロッコリーの芯やかぶの茎、
メインではない部分が余っていたので
コレを処理しつつダーリンが美味しい♪まかない風野菜スープ
を作ってくれました。
寒い日に鍋を囲んで体を温めるのも良いけれど、
ベーコンと野菜の旨味がほんわかする美味しさになって、
体がぽかぽかになりました。
材料
* はくさい.....................2枚
* ブロッコリーの芯............1
* カリフラワー................1/4
* かぶ............................1
* かぶの茎.....................5〜6本
* ベーコン.....................2〜3枚
* 玉葱..........................1/2
* 卵白..........................3個
* 水.............................1リットル
* オリーブオイル.............20ml
* にんにく.....................1片
* 塩
* 胡椒
| 作り方 |
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私も料理する時にもったいないから出来るだけ端の部分を使う用に心がけてます。
そして食べ物を捨てないよう、腐らせたりしないで冷凍できる物は冷凍して後日食べます。
（冷凍になった物はさすがにダーリンには出せないないので私が食べちゃいます。）
色んな飲食店がありますが、食べれる所があるけれど捨てて行く、
とゆーのが現状です。
仕方がない部分もありますが、酷い所だと余り物でまだお客さんにも出していないパンやご飯、更には新しくわざわざ材料を注文してまで取り寄せて自分が作ったまかないまで躊躇なくあまったら簡単に捨てて行きます。
もちろん、腐ってなくて、ちゃんと全部食べれる物。
ある有名なお店の話です。
そんな人がシェフだとは知らずに食べた事がありますが、まずかったです。
後日それが毎日繰り返されているとゆーのと、ここでは書きづらい事も知り、
納得しました。
料理には必ず、作り手から料理に対しての、思いが味に出ます。
食べ物を粗末に扱うのって嫌ですよね。。。
勿論、世の中にはダーリンも含め素晴らしい料理人が沢山いますが、
ダーリンと知り合ってから、余り今まで気にかけてこなかった料理人の裏を知ると
残念に思う事も多々あります。
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