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カボチャのニョッキ
カボチャのニョッキ
くりカボチャのニョッキです。
くりカボチャってこの時期が旬のようですが
とーっても、甘ぁい♪カボチャでした。
ジャガ芋のニョッキよりも作り方に
少しコツがあるみたいです。
カボチャは水分を多く含んでいるため
カボチャにより粉に若干の差が出て来てしまうようです。
更に
最終段階で打ち粉をして
ニョッキを食べ易い大きさに切るのですが、
ここで粉を多く使ってしまうと
茹で上がりに粉っぽさが出てしまうため
出来るだけ手早く棒状にして行きます。
材料 6〜7人分（1人分 約80g）
* 南瓜....................500g
* 薄力粉....................200g
* 黄卵.......................1個
ソース
* 生クリーム..................400ml
* 塩
* 胡椒
| 作り方 |
ソース 仕上げ |
今回は生クリームソースで仕上げましたが
ゴルゴンゾーラソースでも合います。
レシピはジャガ芋ニョッキレシピの記事に載っています。
ゴルゴンゾーラソースレシピ
生クリームは詰める程、味が濃くなります。
味見をしながらお好みの味に仕上げて下さい。
カボチャニョッキの保存方法はジャガ芋ニョッキと同じです。ご参照下さい。
ジャガ芋ニョッキレシピ
じゃが芋ニョッキレシピ
ニョッキでございます。さっきまで店で作ってて、今度は家で作って食べようとする旦那様って私からするとかなりの料理オタク。。。
自ら進んで料理を作ってくれるのはとても嬉しい事なのですが、ダーリンの場合、趣味が仕事になってるので家に帰っても趣味をしている感覚なのだそうです。
その中でも彼の一番の癒しのひと時は包丁磨ぎ。
ちょっと私にはない感覚で最初聞いた時は若干引き気味でしたが、包丁磨ぎを覚えた今では、何も考えずに一生懸命磨いでる自分を発見してしまい、なんとなくコレか？？と思ったのですが。。。（でも、癒される程ではない。。。）
因に私が磨いでいても横から、さりげなく手助け風に来てフィニッシュはダーリンに持って行かれます。
じゃが芋ニョッキのレシピです。
材料 3皿分
* じゃがいも...............200g
* 強力粉 .......................50g
* とき卵 .......................10g
* 塩 ...............................4g
ソースの材料
* ゴルゴンゾーラ........150g
* 生クリーム.............300ml
* パルメザンチーズ ......30g
* 胡椒
作り方
1. じゃがいもは皮をむき、大きく切る。鍋にじゃがいもと水を入れて火にかけ、柔らかくなるまでゆ であげる。ゆで上がったらゆで汁をすて、再び火にかけ、粉ふき状態にする。
2. 台に打ち粉をし、じゃがいもが熱いうちにマッシャーでつぶす。強力粉と塩を加えて、切るように 混ぜる。
3. ときほぐした卵を加えて混ぜ合わせ、一つにまとめる。
4. 打ち粉をして太めの棒状にし、4等分する。打ち粉をしながら直径約3cmの棒 状にのばし、約2cmの長さに切る。
5. 4で切ったニョッキに打ち粉をし、バットに並べて冷凍庫でひとまず休ませる。
6. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（1ℓに対して10g）を加えて溶かす。
ソース
1. ゴルゴンゾーラチーズは小さな角切りにする。
2. フライパンに生クリームとカットしたゴルゴンゾーラを入れて熱っし、生クリームにゴルゴンゾーラをよくなじませ、少し煮詰め胡椒を加え味を調える。
3. 煮詰まったら火を止める。
仕上げ
1.沸騰した鍋に冷凍庫で休ませていたニョッキを入れ、ゆでる。
2. ニョッキが浮き上がってきたら、ソースを再び温め、ニョッキは鍋からすくって、ソースのフライパンに入れてパルメザンチーズを入れてからからませる。
3. 器に盛る。
ニョッキの保存方法
ゆでる前のニョッキに小麦粉をまぶし重ならないよう平にバット（なければお皿等）の上に置きます。ラップをして冷凍庫に置いて、固まったらビニール袋等に入れ替えてそのまま冷凍保存出来ます。
後日余ったニョッキで私が作ってみたのですが、茹ですぎました。
茹で過ぎはかなりまずいのでご注意を。。。
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